現(xiàn)在的人們開(kāi)始注重養(yǎng)生，驢肉也慢慢的進(jìn)入到了大眾的視野。眾所周知驢肉有著很高的養(yǎng)生價(jià)值，相較于傳統(tǒng)的豬牛羊肉更的珍貴。但是驢肉對(duì)儲(chǔ)存的要求是很嚴(yán)格的，不合理的儲(chǔ)存條件會(huì)很大的損失驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以驢肉的儲(chǔ)存成為了驢肉消費(fèi)鏈條中的重要環(huán)節(jié)。今天小編就來(lái)給大家講講驢肉的科學(xué)的儲(chǔ)藏方法。
驢肉批發(fā)建議先呢就是冷藏，冷藏就是將驢肉進(jìn)行冷凍，這是一種保存食物比較為重要的一種手段，所以對(duì)驢肉來(lái)說(shuō)也是一種很好的方式，一般都會(huì)采取適當(dāng)?shù)臏囟龋瑴囟炔荒軞w于低，也不能過(guò)高，還有一種保存方式就是低水分保存，因?yàn)轶H肉中的水分多的話，長(zhǎng)時(shí)間影響本來(lái)的味道，水分是指微生物可以利用的水分。
建議大家比較常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低驢肉的水分活性。 再一個(gè)就是加熱處理。加熱不能防預(yù)防油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有改善作用。熱處理肉制品需要配合其他保藏方法使用。
以上的內(nèi)容您都學(xué)會(huì)了嗎？
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