編輯：驢肉批發 時間：2022-08-01 09:14:23
在選購驢肉的時候都希望能買到鮮嫩的驢肉，口感好，在很多食物制作中還是鮮嫩得口感會好一些，只是如何判斷什么樣的驢肉肉質鮮嫩，又有哪些因素決定了它的細嫩程度，這些你都知道嗎？
通常情況下生長年齡短的驢肉要比較鮮嫩，但是并不是小只的就代表著小，有的是后期就不生長，看著體積不大，但是已經有一些的年限， 從大小并不是判斷它鮮嫩程度的關鍵，再加上我們在批發驢肉的時候都是已經加工好的驢肉，也無法查看體積了。
決定驢肉嫩度變化的原因在于幼齡家畜肌肉中膠原蛋白的交聯程度低，易受加熱作用而裂解，成年的驢肉膠原蛋白交聯程度更高，不易受熱、酸堿等的影響。不同部位的綠如鮮嫩程度也是不一樣的，這就是為什么選用制作不同的食物選擇不同部位的肉的原因。
聯系人: 居經理
電話: 15192988055
地址: 山東臨沂蘭陵縣居村