每到冬季，我們的傳統都喜歡制作臘肉或是凍肉備用，臘肉的原料一般都是豬肉，很少有朋友知道用驢肉制作的臘肉味道會好。想要知道怎么去制作？今天小編就來教給大家驢肉臘肉的制作方式。
小編告訴大家，先要準備材料，250千克鮮驢肉，食鹽1.5千克，砂仁165克，豆蔻165克，丁香165克，畢卜85克，草果85克，肉桂85克，良姜85克，花椒325克，白芷85克，陳皮85克，草蔻85克，大料325克，茴香325克，桂皮85克，檀香85克，山楂85克，五味子85克，廣木香85克，紅叩85克，肉豆蔻85克。就緒之后材料準備，就可以開動了。
制作方法：制作臘肉的原料為驢鮮肉，以驢肉為佳。把肉分成前肘切肉時要按部位、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，切成1～2千克的肉塊順著肉把各部位之肉，浸泡12小時用清水。
放入90℃清水鍋內洗凈后，加調料(加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克每15千克生肉)，3～4個小時滾煮。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
出來之后，驢肉廠家希望大家再經過冷凍，味道會變好，吃起來也是筋道有嚼勁的。
以上就是臘驢肉的制作方法，看過文章的你都學會了嗎？是不是也想要動手試上一試了呢？
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